TORTA DE PIÑA / UPSIDE DOWN CAKE
Ingredientes
para la cobertura de piña:
1/4
taza de mantequilla sin sal
1
taza de azúcar morena
1 lata (500 gramos) de piña en rodajas en jugo. Dependiendo del molde. Si no
consigues piña enlatada en jugo y solo encuentras en almíbar, reduce la
cantidad de azúcar, en la masa, no
en la cobertura.
7 cerezas marrasquino (opcional, una por cada rodaja de piña)
Ingredientes
para la masa:
75 gramos (aprox. 1/2 taza más 2 cucharadas) de harina sin preparar
75 gramos (aprox. 1/2 taza más 2 cucharadas) de harina integral. *Puedes
reemplazarla por harina sin preparar*
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de mantequilla sin sal
3/4 taza de azúcar rubia
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de yogur natural
1/4 taza del jugo de la lata de piña
1/4 taza de azúcar blanca
Preparación:
1. Precalienta el horno a 165ºC (325ºF).
2. Engrasa bien un molde de 20 a 25 cm de diámetro y cubre el fondo del
molde con un pedazo de papel manteca cortado al tamaño del molde.
3. Derrite la mantequilla (puedes hacerlo en el
microondas, 30 segundos a máxima potencia suele ser suficiente) y viértela
sobre el papel manteca.
Agrega
la taza de azúcar morena y utilizando un tenedor, espárcela hasta cubrir bien
el fondo del molde.
4. Con cuidado, acomoda las rodajas de piña. Yo
utilizo 7 enteras y las otras 2 los cortos en pedacitos para cubrir, lo mejor
posible, los huecos que quedan.
5. Si estás utilizando cerezas, colócalas en el centro de cada rodaja de
piña. Deja el molde a un lado y prepara la masa.
6. Cierne juntos los ingredientes secos (harina,
maicena, sal y bicarbonato). Reserva.
7. Separa las yemas de las claras. Como siempre, ten cuidado al hacerlo
para que no te quede ni un poquito de yema en las claras, o no van a levantar
al batirlas.
8. En un recipiente grande coloca la mantequilla y
el azúcar rubia. La mantequilla debe estar relativamente blanda, pero no
derretida. Si la acabas de sacar del refrigerador,
métela entre 5 y 10
segundos en el microondas para que se ablande un poco.
Bate
el azúcar y la mantequilla con una cuchara de madera (o con la batidora si
prefieres) hasta que la mezcla esté cremosa y de color claro. Te va a tomar unos
5 minutos si lo haces a mano.
9. Agrega las yemas y la vainilla, y mezcla bien.
10. En una jarra o taza, mezcla el yogur natural con 1/4 taza del jugo de la piña hasta que quede un líquido espeso y homogéneo.
11. Agrega un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, azúcar y yemas. Con una espátula mezcla con cuidado, utilizando movimientos envolventes, hasta que estén casi totalmente combinados. Agrega la mitad de la mezcla de yogur y jugo, y vuelve a combinar con movimientos envolventes.
Agrega un tercio de ingredientes secos y repite. Agrega el resto de la mezcla de yogur y repite. Finalmente, agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes hasta que quede homogéneo y no veas porciones de ingredientes secos sin mezclar. No mezcles más de la cuenta o la torta saldrá dura y chiclosa.
12. En un recipiente limpio, bate las claras (con una pizca de sal) hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar blanca y sigue batiendo solo hasta que la mezcla se vuelva ligeramente firme (¡no hasta punto de nieve!). Al levantar la batidora las claras deben caer suavemente.
13. Nuevamente usando la espátula y mezclando con movimientos
envolventes, agrega las claras batidas a la masa anterior.
Mezcla con cuidado hasta que ya no veas manchas blancas en la masa.
Debe de quedar así:
14. Esparce la masa sobre las rodajas de piña en el
molde.
15. Hornea durante 30 o 35 minutos y chequea con un palito o cuchillo
limpio. Si sale mezcla líquida, continua horneando 5 minutos más y vuelve a
chequear. El tiempo total va a depender mucho de tu horno. Cuando el palito o
cuchillo salen limpios, la torta está lista.
16. Retira con cuidado la torta del horno y déjala
enfriar (de preferencia sobre una rejilla) durante 10 minutos.
17. Voltea la torta cuidadosamente sobre el plato o fuente donde la
vayas a dejar. Si el papel manteca se pegó a la torta (usualmente se queda en
el molde, pero puede pasarte), "pélalo" despacio.
Me parece
que la forma mas fácil de cortar esta torta es haciendo un circulo en el centro
(siguiendo el contorno de la piña del medio) y después cortar tajadas. De esa
forma no se desarman las piñas al cortarlas. ¡Sírvela tibia!
